La Paloma Torcaz, cada vez más apreciada en la cocina

En la cocina cinematográfica es preferible omitir la palabra «paloma» en las recetas y sustituirla por «pichón», el palomo joven, del otro kilo de peso, carne plus tercera, sabrosa y digestiva. Las palomas adultas, la torcedura, la bravura o la zurita, todas las Sylvestre, han encontrado un lugar importante en la gastronomía. Cansados ​​de que la carne sea oscura o roja, sólo la utilizamos en sopas y guisos. Algunas de las recetas que hay actualmente más consolidado en nuestra tradición del norte de nuestro país, como los pichones con cangrejos o las palomas torcaces en la salmis, los pichones emparrillados, asados ​​​​con aceitunas, a la montañesa, en salmorejo, al vino o inclusive en zumo de naranja .

La carne de paloma es el componente mayoritario, en torno al 55%, del agua. Siga las proteínas con alto valor biológico, dado su contenido en aminoácidos esenciales. Una proporción de este alimento constituye el 18 por ciento de la ingesta proteica recomendada para un adulto.

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El contenido de grasa y el contenido energético de este producto son superiores a los del pollo. La grasa es en su mayoría monoinsaturada y se compone principalmente de ácido oleico, seguido de grasa saturada. También cuenta con ácidos grasos saturados pulidos. La carne de paloma se distingue de la carne de vacuno o porcino porque contiene el colesterol es más altocasi el doble. Sin embargo, aunque el músculo vivo del animal contiene una pequeña cantidad de carbohidratos en forma de glucógeno, se destruye en los procesos «post mortem» de los ciegos, de forma que pueden decidir que la carne de paloma no contiene carbohidratos. . carbón.

Cuando se trata de micronutrientes, paloma es una importante fuente mineralentre ellos, el zinc y de alta biodisponibilidad, así como el fósforo, magnesio, potasa, sodio y selenio. Hay una pequeña cantidad de calcio sin importancia cuantitativa en la ingesta dietética total. Y las principales vitaminas tienen componentes hidrosolubles, concretamente del grupo B, tiamina, riboflavina, B6, B12 y niacina. También contiene pequeñas cantidades de vitaminas liposolubles.